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Louis cheze, Domaine cheze, Les Vignobles de Seyssuel, Les vins, News, Photothèque, Accès, Contact, Bienvenue ! Oh ! Le challenge est osé, ces côteaux sont abrupts, mais j'aime les défis. Quel beau métier où l'humilité et le travail sont de rigueur, ces grands terroirs sont là et seul le travail de l'homme les révèle. Le respect de la vigne, une vinification spécifique pour chacune des parcelles, un élevage adapté aux différents styles des vins.C'est cette philosophie du métier du vigneron que je cultive au quotidien.Je vous souhaite une bonne visite !
Le Domaine Chèze est une propriété familiale reprise en 1978 par Louis Chèze.Ce domaine est situé sur le haut du côteau de la commune de Limony, sur la rive droite du Rhône, 60 km au sud de Lyon, au coeur du vignoble des Côtes du Rhône septentrionales.Mr Chèze a débuté l'aventure avec 1 ha de Saint Joseph et quelques vignes en location.Aujourd'hui le domaine représente 30 ha sur les appellations prestigieuses telles que Condrieu, Saint Joseph et Vin de Pays.La détermination, la curiosité et la rigueur de Mr Chèze sont de mise en ce qui concerne le suivi du vignoble et l'élaboration des vins.
Chaque millésime est une remise en question afin d'obtenir la quintessence des terroirs.De nombreuses cuvées avec leurs particularités sauront ravir l'épicurien qui est en vous.
La conduite du vignoble est en viticulture raisonnée où le respect de la vigne est la priorité. Le Domaine Chèze travaille son vignoble suivant les caractéristiques de chacune des parcelles. Le vignoble est soit en palissage si la pente le permet, ou en échalas pour les côteaux.
EN HIVER : Prétaillage, Désherbage mécanique "tracteur" ou manuel "à la binette", de janvier jusqu'aux vendanges, Taille finale à la fin de l'hiver
EN ETE : Cisaillage suivant les parcelles, Vendanges en vert avant la véraison, Effeuillage côté soleil levant suivant les parcelles
A L'AUTOMNE :
• Vendanges manuelles
• Entretien du vignoble :
• chemins, palissage, murets des terrasses
AU PRINTEMPS :
"Effervescence au Domaine, 1 pers. pour 2 hectares"
• Ebourgeonnage
• Relevage ou attache de la vigne, suivant les parcelles
• Epîllonage, supression des entre-coeurs
• au niveau de la masse frutifère
• Remplacement des cèpes arrachés l'année précédente
Les Rouges :
• Vendanges manuelles parcellaires en caisse de 35 kg
• 1er Tri des grappes dans les vignes
• 2ème Tri des grappes sur une « table tapis »
• Egrappage 100 %
• 3eme Tri des baies sur une « table vibrante »
• Encuvage par gravité
• Fermentation alcoolique en cuves thermo régulées
• « levures indigènes »
• Cuvaisons longues
• Entonnage à chaud en barriques
• Fermentation malolactique en fût
• Elevage de la totalité des vins du domaine
• durant 8 à 22 mois suivant les cuvées.
Les Blancs :
• Vendanges manuelles parcellaires en caissette de 10 kg
• 1er Tri des grappes dans les vignes
• 2ème Tri des grappes sur une « table Vibrante »
• Remplissage des pressoirs par gravité
• Débourbage à froid
• Entonnage des moûts clairs
• Fermentation alcoolique et malolactique
• en barriques de 1 à 3 vins.
• Elevage avec battonnage de la totalité des vins du domaine
• durant 6 à 10 mois suivant les cuvées.
Au commencement était ... L'Empire Romain
S'installèrent-ils à Vienne pour la proximité du Rhône, pour la beauté du site ... ou pour "Saxeolum optimum vinum" : "Seyssuel, le petit rocher au très bon vin" ?
Les grands auteurs romains et grecs, de Pline l'ancien à Plutarque en passant par le poète Martial, ont évoqué dans leurs écrits, le vin de Vienne.
N.F. Cochard écrivait en 1789 : "les vins de Vienne si renommés sous les Romains se recueillaient à Seyssuel"
Du Moyen Age jusqu'à la fin du XIXeme siècle, le vignoble seyssuellois s'étendait sur une centaine d'hectares. Les guerres de religions, et le froid terrible de janvier 1563 où l'on brûla les ceps entraînèrent une récession des surfaces. En 1883 le vignoble fut pratiquement détruit par le phylloxéra.
Et pourtant ! ... Tout concourt à la renaissance de la viticulture sur les coteaux de Seyssuel !
Au commencement était ... La passion
Ces magnifiques coteaux de Seyssuel ont suscité l'envie d'lélaborer un très grand vin.
Louis Chèze, Laurent et Pascal MARTHOURET, Georges TREYNARD, vigneron dans l'âme, attachés à la terre, décident d'unir leurs compétences et leur passion pour réaliser ce projet au sein d'une même structure :
"Les Vignobles de Seyssuel"
Au commencement était ... Le Terroir
Ce terroir que l'on trouve aussi sur la rive droite du Rhône est de nature rocheuse. Le sol est léger, peu profond, composé de schistes quartzeux et de schitzes micacés.
C'est là, à Seyssuel, avec ses 700 mètres de largeur, que la vallée est la plus étroite.
Cet encaissement si particulier favorise une amplification du régime des vents, un assèchement du climat et du sol, une montée des températures.
Cette configuration exceptionnelle offre un climat unique. On rencontre ainsi sur les coteaux une flore et une faune habituellement présentes beaucoup plus au sud.
Au commencement était ... Le Raisin
Nous sommes dans le berceau de la Syrah, cépage noble et puissant, cépage de caractère.
Une densité de plantation très élevée et un nombre limité de raisins par cep obligent chaque plant à donner le meilleur.
Après les volontés de la nature, seuls le savoir et la patience du vigneron permettent un résultat optimal :
vendanges à la main, sélection du raisin au ramassage et au chai sur table de tri, égrappage, foulage, cuvaison longue en cuve thermo-régulée, élevage 18 mois en fûts de chêne neufs ...
Le Vignoble
• 8 ha en coteaux, exposition Sud / Sud-Ouest
• Sol léger, de nature rocheuse, peu profond,
• composé de schistes micacés.
• Encépagement : 100 % Syrah
• Densité de plantation élevée : 8000 pieds / ha
La Cave :
• Vendange manuelle
• Sélection du ramassage et au chai
• sur table de tri
• Egrappage en totalité
• Cuvaison longue en cuves thermo-régulées
AOC Saint-Joseph - AOC Côte-Rôtie - Les Vignobles de Seyssuel - Vin de Pays
15 ha AOC Saint-Joseph Rouge, cépage Syrah
4 ha Vin de Pays, cépage Syrah
6 ha Les Vignobles de Seyssuel, cépage Syrah
Vins de Pays
Terroir schiste
Parcellaire
Terroir granitique
AOC Condrieu - AOC Saint-Joseph - Les Vignobles de Seyssuel - Vin de Pays
4 ha AOC Condrieu, cépage Viognier,
4 ha AOC Saint-Joseph blanc, cépage Roussane et Marsanne
3 ha Vin de Pays, cépage Marsanne et Viognier
1 ha Les Vignobles de Seyssuel, cépage Viognier
1) BREZE:
Histoire : Propriété familiale reprise en 1978 par M. Louis Chèze. Le DOMAINE CHEZE est situé sur le haut du coteau de la commune de Limony, sur la rive droite du Rhône, 60 Kms au sud de Lyon, au cœur du vignoble des Côtes du Rhône Septentrionales. M. Chèze a débuté l’aventure avec 1 Ha de St Joseph et quelques vignes en location. Aujourd’hui le domaine représente 30 Ha sur les appellations prestigieuses telles que Condrieu, St Joseph et les Vins de Pays. Depuis 2000, il est un des précurseurs avec 2 amis vignerons à faire revivre le fabuleux terroir Romain de Seyssuel, en créant les Vignobles de Seyssuel. La détermination, la curiosité et la rigueur de M. Chèze sont de mise en ce qui concerne le suivi du vignoble et l’élaboration des Vins. Chaque millésime est une remise en question afin d’obtenir la quintessence des terroirs. De nombreuses cuvées avec leurs particularités, sauront ravir l’épicurien qui est en vous.
Cuvée Brèze :
Cuvée élaborée depuis le millésime 1996, c’est une parcelle de 1.5 hectares située dans les coteaux de Limony, bénéficiant d’une orientation sud sud-est.
Géologie du sol :
Vieux granit et alluvion de la période glacière.
Encépagement :
100 % Viognier, 18 à 22 ans d’âge, rendement de 25Hl/Ha.
Vinification :
Le vignoble : Conduite raisonnée du vignoble, épillonnage, vendange en vert et vendange manuelle. Tri sélectif du raisin sur pied, ramassage dans des caisses de 10 Kg. Le chai : Tri des baies sur table vibrante, pressurage, débourbage, puis fermentation alcoolique et malolactique en barriques avec batonnage sur lie.
Elevage :
Fûts neufs et fûts de 2 à 3 vins pendant 8 à 10 mois suivant le millésime. Mise en bouteille sans filtration en une seule mise.
CARACTERES ORGANOLEPTIQUES DU PRODUIT :
ASPECT VISUEL :
Couleur or fin, limpide et cristallin.
ASPECT OLFACTIF :
Nez complexe, abricot, miel.
ASPECT GUSTATIF :
Attaque franche et droite, suivie d’une explosion aromatique très équilibrée, pour finir avec une belle longueur mêlant le coté mielleux et minéral.
Température de service :
8 à 11 °C.
Accord mets / vins : Idéal pour l’apéritif, homard thermidor.
Les millésimes :
À boire sur le fruit ou bien pour les puristes le laisser vieillir pour apprécier les arômes tertiaires du Viognier.
Cuvée Caroline : Cuvée élaborée depuis le millésime 1987, c’est une parcelle située au-dessus des coteaux de Brèze à 300 m d’altitude bénéficiant d’une orientation plein sud. Caroline incarne la puissance de la Syrah, avec son bouquet d’épices.
Elément granitique à muscovite.
100 % Syrah, 35 à 40 ans d’âge, rendement compris entre 30 Hl/Ha et 35 Hl/Ha.
Le vignoble : Conduite raisonnée du vignoble, épillonnage, vendange en vert et vendange manuelle. Tri sélectif du raisin sur pied, ramassage dans des caisses de 30 Kg. Le chai : Tri des grappes sur table de tri, égrappage 100%, tri des baies sur table vibrante, foulage, macération et fermentation dans des cuves thermo régulées de faible volume et fermentation malolactique en fûts.
20% fûts neufs et 80% de 1 ou 2 vins pendant 12 mois suivant le millésime. Mise en bouteille sans filtration en une seule mise.
Robe grenat lumineuse.
Nez violette, avec des notes subtiles de poivre.
Bouche ample et très charpentée avec une longue persistance aromatique en fin de bouche.
16 à 18 °C à carafer sur la jeunesse 2 à 4 heures avant le service.
Viandes rouges grillées, plateau de fromage régional.
Potentiel de garde 5 à 12 ans.
A boire : avant 1995, 97, 98, 02
A patienter quelques années : 1996, 03, 99, 00, 01
A conserver + 10 ans : 2004, 05
3) RO-RÉE ROUGE :
Cuvée Ro-Rée : La Cuvée Ro-Rée provient des parcelles situées autour du domaine, sur le plateau de Limony. Le nom Ro-rée est apparu pour le millésime 1980, c’est le nom du lieu dit d’une parcelle. Ro-Rée est une cuvée sur les fruits rouges.
Sol granitique avec des loess.
100 % Syrah, 15 à 25 ans d’âge, rendement compris entre 35 Hl/Ha et 39 Hl/Ha.
Le vignoble : Conduite raisonnée du vignoble, épillonnage, vendange en vert et vendange manuelle. Tri sélectif du raisin sur pied, ramassage dans des caisses de 30 Kg. Le chai : Tri des grappes sur table de tri, égrappage 100%, tri des baies sur table vibrante, foulage, macération et fermentation dans des cuves thermo régulées de faible volume et fermentation malolactique en fûts.
Fûts de 1 à 3 vins pendant 12 mois suivant le millésime afin de conserver le coté fruité. Mise en bouteille sans filtration en une seule mise.
Robe rouge cerise.
Nez fruits rouges, mûre, framboise, noix de muscade.
Attaque franche suivie d’un beau fondu aux aromes de fruits murs en bouche.
Température de service : 16 à 18 °C
Viandes rouges, cuisine Asiatique, spécialités Ardéchoises.
Potentiel de garde 1à 5 ans.
4) ANGES
Cuvée des Anges : Cuvée élaborée depuis le millésime 1995, c’est une parcelle de vieilles vignes de 2 hectares située dans les coteaux de Limony à 300 m d’altitude bénéficiant d’une orientation sud sud-est. Anges représente la finesse et la délicatesse de la Syrah.
Elément granitique et migmatite sombre.
100 % Syrah, 45 à 50 ans d’âge, rendement compris entre 26 Hl/Ha et 29Hl/Ha.
Le vignoble : Conduite raisonnée du vignoble, épillonnage, vendange en vert et vendange manuelle. Tri sélectif du raisin sur pied, ramassage dans des caisses de 30 Kg. Le chai : Tri des grappes sur table de tri, égrappage 100%, tri des baies sur table vibrante, foulage, macération et fermentation dans des cuves thermo régulées de faible volume et fermentation malolactique en fûts.
100% fûts de chêne neufs, pendant 18 à 22 mois suivant le millésime. Mise en bouteille sans filtration en une seule mise.
Robe rubis, limpide et profonde.
Nez d’une grande complexité, fruits noirs, épices douces finement boisées.
Bouche franche et droite avec des tanins harmonieux, finale très longue et persistante.
16 à 18 °C à carafer sur la jeunesse 2 à 4 heures avant le service.
Petits gibiers en sauce, viandes rouges braisées.
Potentiel de garde 10 à 15 ans.
A boire : 1996, 1997, 1998, 2002
A patienter quelques années : 2000, 2003
A conserver + 10 ans : 1999, 2001, 2004, 2005, 2006
5) MARSANNE
Marsanne : Les parcelles se situent autour du domaine.
Sol granitique.
100 % Marsanne, 4 à 15 ans d’âge, rendement de 38Hl/Ha.
Le vignoble : Conduite raisonnée du vignoble, épillonnage, vendange en vert et vendange manuelle. Tri sélectif du raisin sur pied, ramassage dans des caisses de 10 Kg. Le chai : Tri des baies sur table vibrante, pressurage, débourbage, puis fermentation alcoolique et malolactique en barriques avec batonnage sur lie.
Fûts de 2 à 5 vins pendant 8 à 10 mois suivant le millésime. Mise en bouteille sans filtration en une seule mise.
Couleur dorée.
Nez aux notes mielleuses.
Bouche très onctueuse, souple et ample.
8 à 11 °C.
Apéritif, tapas, salades composées.
A boire sur le fruit.
6) RO-RÉE BLANC
La cuvée Ro-Rée : Cuvée élaborée depuis le millésime 1990, c’est une parcelle dans les coteaux pour la Roussanne et sur le plateau pour la Marsanne.
Sol granitique et migmatite leucocrate.
60 % Marsanne et 40 % Roussanne, 15 à 40 ans d’âge, rendement de 30 Hl/Ha à 38 Hl/Ha.
Le vignoble : Conduite raisonnée du vignoble, épillonnage, vendange en vert et vendange manuelle. Tri sélectif du raisin sur pied, ramassage dans des caisses de 10 Kg. Le chai : Tri des baies sur table vibrante, pressurage, débourbage, puis fermentation alcoolique et malolactique en barriques avec batonnage sur lie.
Fûts neufs 20 % et fûts de 2 à 3 vins pendant 8 à 10 mois suivant le millésime. Mise en bouteille sans filtration en une seule mise.
Robe jaune paille, lumineuse.
Nez très délicat d’aromes d’acacias, aubépine jusqu’à des notes mielleuses.
Attaque ample et généreuse avec une belle minéralité en fin de bouche.
8 à 11 °C.
Viandes blanches, poissons en sauce.
À boire sur le fruit ou bien pour les puristes, le laisser vieillir pour apprécier les aromes tertiaires des notes toastées de la Marsanne.
7) SAXOLEUM
Histoire : L’implantation de la vigne à Seyssuel est fort ancienne et remonte, semble-t-il, à l’époque ou Vienne reçut le titre de colonie romaine. Au Moyen Age, la vigne était encore omniprésente dans les environs proches de Vienne. A Seyssuel, la production de vin, était développée sur une centaine d’hectares. Après un remarquable développement jusqu’au XVe siècle, en janvier 1563, un froid terrible entraîne la soldatesque à brûler meubles, clôtures, arbres fruitiers, ceps de vigne. Le vignoble fut rétabli après ces troubles et en 1684 on comptait environ deux cent quarante parcelles sur le territoire de Seyssuel. Mais en 1883 le phylloxéra ravagea le vignoble. Ce n’est que récemment que quelques vignerons, reconnaissant la valeur exceptionnelle de ce terroir, décidèrent de faire renaître ce vignoble.
Cuvée SAXEOLUM : Cuvée élaborée depuis le millésime 2003, c’est une parcelle de 2 hectares situés dans les coteaux de Seyssuel, bénéficiant d’une orientation plein sud. SAXEOLUM vous séduira par son style unique d’aromes torréfies et épicés.
Schistes quartzeux et schistes micacés.
100 % Syrah, rendement compris entre 26 Hl/Ha et 29Hl/Ha.
Le vignoble : Conduite raisonnée du vignoble, épillonnage, vendange en vert et vendange manuelle. Tri sélectif du raisin sur pied, ramassage dans des caisses de 30 Kg. Le chai : Tri des grappes sur table de tri, égrappage 100%, tri des baies sur table vibrante, foulage, macération et fermentation dans des cuves thermo régulées de faible volume et fermentation malolactique en fûts.
100% fûts neufs français pendant 18 à 22 mois suivant le millésime. Mise en bouteille sans filtration en une seule mise.
Robe rubis, limpide et brillante.
Nez d’une grande complexité, fruits noirs, épices douces finement boisées et torréfiés.
Bouche ample et généreuse, tanins soyeux, finale persistante
16 à 18 °C à carafer sur la jeunesse 2 à 4 heures avant le service.
Viandes rouges et plats en sauce.
Potentiel de garde 10 à 15 ans.
8) BELLE DEMOISELLE
Cuvée Belle Demoiselle : Cuvée élaborée depuis le millésime 2006, c’est un assemblage de parcelles située dans les coteaux de la cote brune et la cote Blonde d’Ampuis.
Elément granitique.
100 % Syrah, 30 à 45 ans d’âge, rendement compris entre 34 Hl/Ha et 38 Hl/Ha, cuvée 800 bouteilles.
Le vignoble : Conduite raisonnée du vignoble, épillonnage, vendange en vert et vendange manuelle. Tri sélectif du raisin sur pied, ramassage dans des caisses de 30 Kg. Le chai : Tri des grappes sur table de tri, égrappage 100%, tri des baies sur table vibrante, foulage, macération et fermentation dans des cuves thermo régulées de faible volume et fermentation malolactique en fûts.
100% fûts de chêne neufs, pendant 18 à 22 mois suivant le millésime. Mise en bouteille sans filtration en une seule mise.
Robe Grenat, limpide et profonde.
Nez d’une grande complexité, fruits Rouges, épices douces finement boisées.
Bouche Délicates avec des tanins fondues, finale très persistante.
16 à 18 °C à carafer sur la jeunesse 2 à 4 heures avant le service.
Petits gibiers.
9) SIXTUS ROUGE
Cuvée SIXTUS : Cuvée élaborée depuis le millésime 2004, c’est une parcelle de 4 hectares situés dans les coteaux de Seyssuel, bénéficiant d’une orientation plein sud.
Schistes quartzeux et schistes micacés.
100 % Syrah, rendement compris entre 29 Hl/Ha et 35Hl/Ha.
Le vignoble : Conduite raisonnée du vignoble, épillonnage, vendange en vert et vendange manuelle. Tri sélectif du raisin sur pied, ramassage dans des caisses de 30 Kg. Le chai : Tri des grappes sur table de tri, égrappage 100%, tri des baies sur table vibrante, foulage, macération et fermentation dans des cuves thermo régulées de faible volume et fermentation malolactique en fûts.
10 % fûts neufs français et 40 % de fûts de 2 à 3 vins pendant 12 à 14 mois suivant le millésime. Mise en bouteille sans filtration en une seule mise.
Robe profonde couleur cerise noire.
Nez intense et aromatique d’épices douces et de fruits mûrs.
Attaque franche et bien structurée.
16 à 18 °C à carafer sur la jeunesse 2 à 4 heures avant le service.
Viandes braisées, viande blanche.
Potentiel de garde 8 ans.
10) VIOGNIER
Cuvée élaborée depuis la création du domaine, les vignes sont situées sur le plateau de Limony.
Sol granitique.
100 % Viognier, 3 à 10 ans d’âge, rendement de 35 Hl/Ha.
Le vignoble : Conduite raisonnée du vignoble, épillonnage, vendange en vert et vendange manuelle. Tri sélectif du raisin sur pied, ramassage dans des caisses de 10 Kg. Le chai : Tri des baies sur table vibrante, pressurage, débourbage, puis fermentation alcoolique et malolactique en barriques avec batonnage sur lie.
Fûts de 3 à 4 vins pendant 8 à 10 mois suivant le millésime. Mise en bouteille sans filtration en une seule mise.
Couleur or pâle, limpide.
Nez abricot, poire william.
Une bouche subtile, avec une belle fraîcheur de fruits à chair blanche.
8 à 11 °C.
Apéritif, salades composés, viande blanche.
A boire sur le fruit dans les 3 ans
11) CÔTES DE RHONES
Côtes du Rhône : Cuvée élaborée depuis la création du domaine, les vignes sont situées sur le plateau de Limony.
Sol granitique.
100 % Viognier, 8 à 15 ans d’âge, rendement de 35 Hl/Ha.
Le vignoble : Conduite raisonnée du vignoble, épillonnage, vendange en vert et vendange manuelle. Tri sélectif du raisin sur pied, ramassage dans des caisses de 10 Kg. Le chai : Tri des baies sur table vibrante, pressurage, débourbage, puis fermentation alcoolique et malolactique en barriques avec batonnage sur lie.
Fûts de 3 à 4 vins pendant 8 à 10 mois suivant le millésime. Mise en bouteille sans filtration en une seule mise.
Couleur jaune au reflet vert.
Nez typique fleurs blanches.
Une bouche franche avec belle minéralité en finale.
8 à 11 °C.
Apéritif, poissons.
A boire sur le fruit dans les 3 ans
12) SIXTUS BLANC
Cuvée SIXTUS : Cuvée élaborée depuis le millésime 2007, c’est une parcelle de 2 hectares situés dans les coteaux de Seyssuel, bénéficiant d’une orientation plein sud.
Schistes quartzeux et schistes micacés.
100 % Viognier, rendement compris entre 29 Hl/Ha et 35Hl/Ha.
Le vignoble : Conduite raisonnée du vignoble, épillonnage, vendange en vert et vendange manuelle. Tri sélectif du raisin sur pied, ramassage dans des caisses de 10 Kg. Le chai : Tri des baies sur table vibrante, pressurage, débourbage, puis fermentation alcoolique et malolactique en barriques avec batonnage sur lie.
Fûts de 3 à 4 vins pendant 8 à 10 mois suivant le millésime. Mise en bouteille sans filtration en une seule mise.
Couleur Or.
Nez abricot, fleurs blanches
Attaque franche et bien structurée.
8 à 11 °C.
Apéritif, salades composés, viande blanche.
A boire sur le fruit dans les 3 ans.
13) SYRAH BLANC
Syrah : C’est une cuvée de découverte de la Syrah Rhodanienne, avec son fruité et ses aromes épicés, travaillée avec la même rigueur depuis 1984.
Sol Granitique, pas très profond.
100 % Syrah, 5 à 8 ans d’âge.
Le vignoble : Conduite raisonnée du vignoble, épillonnage, vendange en vert et vendange manuelle. Tri sélectif du raisin sur pied, ramassage dans des caisses de 30 Kg. Le chai : Tri des grappes sur table de tri, égrappage 100%, tri des baies sur table vibrante, foulage, macération et fermentation dans des cuves thermo régulées de faible volume et fermentation malolactique en fûts.
Fûts de 3 ou 4 vins pendant 8 mois suivant le millésime. Mise en bouteille sans filtration en une seule mise.
Robe rouge au reflet violet.
Nez violette, poivre et cuir.
Attaque franche avec une belle rondeur en bouche.
16 à 18 °C
Barbecue, cuisine traditionnel.
A boire dans les 3 ans.
14) PAGUS LUMINIS
Cuvée Pagus Luminis : Cuvée élaborée depuis le millésime 1993, c’est une parcelle de 3 hectares située dans les coteaux de Limony, bénéficiant d’une orientation plein sud.
Sol granitique et migmatite leucocrate.
100 % Viognier, 15 à 18 ans d’âge, rendement de 25Hl/Ha à 32 Hl/Ha.
Le vignoble : Conduite raisonnée du vignoble, épillonnage, vendange en vert et vendange manuelle. Tri sélectif du raisin sur pied, ramassage dans des caisses de 10 Kg. Le chai : Tri des baies sur table vibrante, pressurage, débourbage, puis fermentation alcoolique et malolactique en barriques avec batonnage sur lie.
Fûts de 2 à 3 vins pendant 8 à 10 mois suivant le millésime. Mise en bouteille sans filtration en une seule mise.
Robe jaune au reflet or, brillant.
Nez très fleurs blanches, pêche de vigne.
Bouche franche, souple avec une finale sur la minéralité.
8 à 11 °C.
Idéal pour l’apéritif, poissons et crustacés.
À boire sur le fruit ou bien pour les puristes le laisser vieillir pour apprécier les aromes tertiaires du Viognier.
15) GRAIN DE CAMILLE
Cuvée Grains de Camille : Cuvée élaborée pour le millésime 2004. C’est une vendange tardive passerillée sur souche.
Sol granitique et migmatite leucocrate.
100 % Viognier, 15 à 22 ans d’âge, rendement de 25Hl/Ha.
Le vignoble : Conduite raisonnée du vignoble, épillonnage, vendange en vert et vendange manuelle. Tri sélectif du raisin sur pied, ramassage dans des caisses de 10 Kg. Le chai : Tri des baies sur table vibrante, pressurage, débourbage, puis fermentation alcoolique en barriques avec batonnage sur lie.
Fûts de 2 à 3 vins pendant 8 mois. Mise en bouteille sans filtration en une seule mise.
Robe jaune or.
Bouquet d’aromes d’abricots, coings, miel.
Bouche onctueuse avec une finale minérale.
8 à 11 °C.
Foie gras poêlé, fromage ou en digestif en déglaçant le verre.
15 ans de garde.