Les Rouges :

  • Vendanges manuelles parcellaires en caisse de 35 kg
  • 1er Tri des grappes dans les vignes
  • 2ème Tri des grappes sur une « table tapis »
  • Égrappage 100 %
  • 3ème Tri des baies sur une « table vibrante »
  • Encuvage par gravité
  • Fermentation alcoolique en cuves thermo régulées « levures indigènes »
  • Cuvaisons longues
  • Entonnage à chaud en barriques
  • Fermentation malolactique en fût
  • Élevage de la totalité des vins du domaine durant 8 à 22 mois suivant les cuvées.
  Les Blancs :

  • Vendanges manuelles parcellaires en caissette de 10 kg
  • 1er Tri des grappes dans les vignes
  • 2ème Tri des grappes sur une « table Vibrante »
  • Remplissage des pressoirs par gravité
  • Débourbage à froid
  • Entonnage des moûts clairs
  • Fermentation alcoolique et malolactique en barriques de 1 à 3 vins.
  • Elevage avec battonnage de la totalité des vins du domaine durant 6 à 10 mois suivant les cuvées.