| Les Rouges : • Vendanges manuelles parcellaires en caisse de 35 kg • 1er Tri des grappes dans les vignes • 2ème Tri des grappes sur une « table tapis » • Egrappage 100 % • 3eme Tri des baies sur une « table vibrante » • Encuvage par gravité • Fermentation alcoolique en cuves thermo régulées • « levures indigènes » • Cuvaisons longues • Entonnage à chaud en barriques • Fermentation malolactique en fût • Elevage de la totalité des vins du domaine • durant 8 à 22 mois suivant les cuvées. |
Les Blancs : • Vendanges manuelles parcellaires en caissette de 10 kg • 1er Tri des grappes dans les vignes • 2ème Tri des grappes sur une « table Vibrante » • Remplissage des pressoirs par gravité • Débourbage à froid • Entonnage des moûts clairs • Fermentation alcoolique et malolactique • en barriques de 1 à 3 vins. • Elevage avec battonnage de la totalité des vins du domaine • durant 6 à 10 mois suivant les cuvées. |
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